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防火B1级聚氨酯冷库板 铝花冷库板 100mm聚氨酯冷库板 供应聚氨酯冷库板

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发表于 2013-8-13 08:39 |只看该作者 |倒序浏览
冷库中排除异味的方法? 9 w3 I' v3 I) l7 T1 j
; J- q. d2 k% N& R# c+ k: ^6 Q
  
* H- Y1 x( G; Z  F. v, P8 M    所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。, ?2 D) @1 Y5 e+ T' A' d! u  R
0 M8 _7 {9 k9 E0 W2 D3 N
【1】冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 3 A. z3 U/ n) ^9 a4 ]
    冷库在未进食品前就有一种异味存在:' ^$ E  t1 J. _2 }. r) \
    入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 + b1 \: ]2 f2 ?
    存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
; m2 k; {+ L& F* m/ z1 F, y  `2 q    冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
. _) O! O# X9 k- |0 h    冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 9 m" N  ?# ^9 `4 Q* M
    冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
6 v# b5 q% H3 R: |* r" d: u, Q; G5 b    不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。 5 U! w" ~- b5 Z+ s3 O
1 h1 H) y6 Q# {9 Q* k
【2】 防止冷库异味产生的方法:3 k8 V, y* ?$ X
    入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。
1 T$ ~# X1 P: F+ u    冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 ; S- J" {: ]7 U: X+ v
    平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
+ _: i5 E& f) v0 B& R3 x    食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
6 s8 s3 g0 w7 M( K) t$ V3 l    冷库内不得混合存放互相感染的食品。 / f' e7 \% E+ [0 C1 g3 `
3 o# A5 f" U# S+ [* J
【3】冷库排除异味的方法:
+ N- R5 N5 k5 R
2 e( m- q3 C3 r( ]  B& ~    臭氧法:臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。 6 u, t5 I" n7 l! I! [6 ]
   
+ e% I5 ?6 y  W4 f   甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
2 ^+ d! \. ]4 G0 v: r- V5 u  
/ T2 E5 j- W" |% s& |- `! ]% l# E   食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 ! }5 |0 F) E7 R# v, W
  
' K( i! U0 h! H% I) ?$ x/ ?   清除鱼腥味的具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度:50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50:100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。4 D" F: r+ p4 N. c% n% Q  C% I* i
: a. n$ j" M  e  `# e
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