美味冷鲜肉成趋势，市民开始热衷购买冷鲜肉

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根据某媒体发布的《2014-2017年中国冷鲜肉市场分析调查研究报告》中指出，目前国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。
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消费市场变化  冷鲜肉市场爆发在即
近年来，伴随着居民生活水平的不断提升和健康意识的增强，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局，冷鲜肉开始逐步走俏。与热气肉相比，冷鲜肉在营养、口感、微生物抑制等方面明显更佳。目前已经许多专家建议政府鼓励扶持冷鲜家禽消费和销售。
) y! @) D) ~3 `% [+ k/ W3 }我国不同收入人群人均肉食消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，市场竞争力更强，发展势头迅猛。
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* m( i" N& }/ Q/ z* V; u8 s冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国广大居民生肉消费的主流。
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市民为何逐步开始热衷冷鲜肉？
4 p3 E2 Q  ?/ O* ?  z$ |3 p据介绍，生猪清晨宰杀后直接上市，不经过冷库降温称为“热鲜肉”；将屠宰后的猪肉通过制冷设备使猪肉温度迅速降至0℃~4℃，并在后续加工、流通、存放和销售过程中始终保持在的0℃~4℃温度中，这样的猪肉中微生物的生长被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白质得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物质含量得到减轻，这叫“冷鲜肉”，也叫“排酸肉”。
& f5 ^! d! [2 K众所周知，氨基酸有一种鲜的味道，它使猪肉味道更鲜美。同时，整个冷链配送过程中都是密闭的，这种低温环境抑制了微生物的生长繁殖，避免产生对人体不利的因素。
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